项目名称：
淡水鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用
推荐单位意见：
该项目根据我国草鱼、鲢鱼、鳙鱼等主要淡水鱼的原料特性和国内外市场的需求，采用现代食品加工和生物工程技术，开展了应用基础研究、适用技术开发及产业化应用示范，解决了淡水鱼保鲜保活新技术、传统淡水鱼食品加工的工业化生产技术、鱼肉蛋白质重组加工新技术等淡水鱼加工关键技术，开发了系列加工产品，并应用生产形成产业化，在技术上有重大的突破和创新，自主核心技术已达到国际领先水平。通过项目建设实施，发表研究论文186篇，其中SCI为60篇，获授权发明专利26项，研究制定地方及行业标准6项，研究成果先后获中国商业科技进步特等奖、中华农业科技奖一等奖、浙江省科技进步二等奖、湖北省科技进步二等奖等奖项。近三年来，研究成果在水产加工企业推广应用，已累计新增销售额502829.34万元，新增利润42084.4万元，经济和社会效益显著。
推荐该项目为国家科学技术进步奖二等奖。
项目简介：
2014年我国淡水鱼总产量2770.32万t，居世界第一位，占全国鱼类产量的73.48%，对保证国家粮食战略安全、提供优质动物蛋白及丰富群众的菜篮子有重大作用。但淡水鱼易腐败、腥味重、肌间刺多、蛋白质易冷冻变性，加工利用滞后，严重影响了我国淡水渔业的可持续发展。本项目在国家科技支撑计划、国家大宗淡水鱼类产业技术体系等项目支持下，历时15年研究，在主要淡水鱼（草、鲢、鳙等）保鲜加工与产业化方面取得了一系列达到国际领先水平的研究成果。主要科技贡献如下：
1、揭示了淡水鱼贮藏过程中品质变化规律，创建了淡水鱼质量评价体系及保鲜保活新技术。阐明了鱼肉贮藏中理化指标和微生物菌相等品质变化规律，创建了基于鱼体阻抗变化率的淡水鱼品质快速评价与整体品质的GSI预测方法；创建了冰温保鲜技术，生鲜调理水产品货架期延长1-2倍；开发了鱼体超低温液体速冻技术，速冻时间缩减70%以上，显著提高了冷冻鱼体品质；发明了淡水鱼保活贮运成套技术，鱼体缺氧时间由传统的10 min减少到1-1.5min，运输存活率达90%以上。
2、开发了淡水鱼新型鱼蛋白低温变性保护剂，解决了淡水鱼肉蛋白质重组加工关键技术难题。通过对淡水鱼鱼肉蛋白质冷冻变性、热变化的研究，开发了以鱼蛋白酶解物、海藻糖等为基料的新型鱼蛋白低温变性保护剂，率先建立了酶法交联与多糖-蛋白互作的复合凝胶增强技术，鱼糜制品凝胶强度600-1200g×cm，比对照提高2-4倍，并开发出系列新型鱼糜制品。
3、创新了传统淡水鱼食品加工关键技术，实现传统淡水鱼风味食品工业化生产。通过对淡水鱼风味特征及传统淡水鱼食品加工过程中品质变化的研究，阐明了传统淡水鱼加工食品风味变化规律和机制，率先建立了低温腌制、冷风干燥、真空浸渍调味及梯度升温杀菌等新技术，设计了配套生产设备，开发出低盐度即食风味鱼（盐含量≤3%）、醉鱼、熏鱼及半干鱼的工业化、标准化生产技术，建立了系列产品的标准，实现了规模化、标准化生产。
4、创建了鱼体微粒化技术和鱼蛋白的分步酶解技术，实现加工副产物的高值化利用。采用干法和湿法球磨技术，开发出超细微化鱼骨浆和鱼骨粉；采用分步酶解等技术，开发出鱼蛋白肽、复合氨基酸螯合钙、鱼鲜酱油和鱼骨酱生产技术；采用挤压成型技术，开发出鱼蛋白肽-鱼骨钙咀嚼片，提高鱼体利用率40-50%、增值2-3倍，实现加工副产物的高值化利用并减少对环境的影响。
本项目先后申请并授权发明专利26项，发表研究论文186篇，制定了6项标准。研究成果先后获得中国商业科技进步特等奖、中华农业科技奖一等奖、浙江省科技进步二等奖、湖北省科技进步二等奖等奖项。近三年来，研究成果先后在湖北土老憨生态农业科技股份有限公司，杭州千岛湖发展集团有限公司等9家企业应用和示范，已累计新增销售额502829.34万元，新增利润42084.4万元、取得了良好的经济、生态和社会效益。
客观评价：
（一）获科技奖情况
部分成果获得中国商业科技进步特等奖、中华农业科技奖一等奖、浙江省科技进步二等奖、湖北省科技进步二等奖。
（二）成果鉴定意见
中国商业联合会于2015年11月2日在北京组织召开了由浙江工商大学等单位完成的“大宗淡水鱼保鲜加工关键技术研究与产业化”科研成果鉴定会。主要鉴定意见如下：
该成果建立了淡水鱼活鱼起鱼装运新工艺和保活贮运成套技术与装备，建立了超低温液体速冻技术，研究明确了淡水鱼肉的热特性参数与品质劣变机制，创建了基于鱼体阻抗变化率的新鲜度快速测定方法和贮运过程中整体品质的GSI预测方法，建立了基于质构法的淡水鱼肉质的脆性评价方法和鱼肉脆度的测定方法，研发了生鲜调理食品的注射腌制与质构调控技术和冰温气调保鲜技术，显著延长了产品的货架期。阐明了淡水鱼的风味特征和加工过程中变化的机制，研发了醉鱼干盐渍抑菌技术、循环热风干燥与梯度升温杀菌技术、即食风味鱼低盐低温腌制、低温干燥和复合调味技术，建立了醉鱼干、熏鱼、腌腊鱼工业化生产技术体系。阐明了淡水鱼蛋白质冷冻变性、肌原纤维蛋白凝胶机制，解决了淡水鱼蛋白质易变性、鱼糜凝胶强度低等难题。开发了新型鱼蛋白低温变性保护技术、酶法交联与多糖-蛋白互作的复合凝胶增强技术。研发了鱼体低温微粒化技术、鱼蛋白分步酶解技术，开发出即食鱼羹、鱼面、鱼蛋白肽、鱼蛋白肽-鱼骨钙咀嚼片、复合氨基酸螯合钙、鱼鲜酱油和鱼骨酱等系列新产品，实现了副产物的高值化利用，提高了附加值。
鉴定委员会一致认为该项目研究成果整体达到国际领先水平。
（三）成果评价意见
2014年10月26日，由中国农学会组织对华中农业大学承担的“淡水鱼保鲜与精深加工关键技术研究与产业化开发”项目开展了科学技术成果评价，评价意见如下：
该成果针对淡水鱼土腥味重、品质劣变快、蛋白质易冷冻变性、鱼糜凝胶强度低、副产品综合利用程度低等问题，系统研究了淡水鱼品质变化机制与调理水产食品保鲜技术、肌原纤维蛋白胶凝机制与鱼糜制品质构调控技术、淡水鱼变味机制与传统鱼制品工业化生产技术、加工副产物高效利用技术，取得了系列突破性成果，整体技术达到国际先进水平，其中淡水鱼肉贮藏过程中品质快速评价方法与预测技术达到国际领先水平。
（四）省重大专项鉴定意见
2006年12月28日，浙江省科技厅组织专家对浙江工商大学完成的“淡水鱼精深加工及综合利用关键技术研究及产业化示范”（计划编号：2003C12006）进行技术鉴定。主要鉴定意见如下：
项目系统研究了醉鱼干、鱼肉重组产品及鱼头煲等主要淡水鱼精深加工与综合利用技术，解决了产业化开发过程中的重大关键难题。采用盐渍抑菌预处理与低温热风干燥技术，改善了醉鱼干的质量，实现了常年工业化生产；应用酶处理技术和鱼肉重组技术，开发鱼肉饼等新颖鱼肉重组产品；研制成功鱼头气调保鲜方法和鱼头煲加工技术。上述关键技术有重大创新，拥有自主知识产权，申请国家专利5项。产学研结合密切、研制开发了醉鱼干、鱼肉重组产品、鱼头煲等淡水鱼精深加工产品，制订了相应HACCP计划和产品质量标准，保证了产品质量安全。企业应用该项成果，生产了淡水鱼系列加工制品7332吨，新增产值22781万元，取得了明显经济社会效益。
鉴定委员会认为该项目研究水平居国际领先。
（五）查新评价
项目组委托浙江省科技信息研究院对本项目进行了检索查新，从中国期刊全文数据库（CNKI）、中国学位论文数据库、中国专利数据库等24个国内数据库和Web of Science、Elsevier
ScienceDirect、Wiley-Blackwell等13个国外文献数据库以及近期相关期刊和网络资源中共查出密切相关文献46篇，经对比分析，得出的查新结论为：除查新委托人所在课题组及其合作单位的研究外，未见其他文献报道(请见附件)。
（六）权威机构检测报告
1、通过绍兴市质量技术监督检测院2012年质量监督抽检检测报告（编号（2012）SPAA0592）【附件】，检测结果显示基本成分、重金属、微生物等各项指标均符合监督检查要求。
2、通过宜昌市产品质量监督检验所委托检测报告（检（业）字2014-ZH1571号）【附件】，检测结果显示感官指标、基本成分、重金属、微生物等各项指标均符合企业产品质量要求。
推广应用情况：
1．推广应用情况
自2001年起，项目研究的相关技术和产品已先后在湖北省土老憨、德炎、外婆家、莱克、梁子湖等9家企业应用、示范和推广。近三年9家企业应用项目技术新增销售额502829.34万元、新增利润42084.4万元，取得了良好的经济效益和社会效益（请见附件～附件）。
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应用单位名称
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应用技术
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应用起止
时间
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应用单位
联系人
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应用情况
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湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
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风味鱼、鱼鲜酱油、鱼骨酱发酵技术、鳙鱼头的冰温保鲜技术、双椒鱼头生产技术
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2008-2015
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付彩霞13986748624
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近三年累计新增销售额115097.41万元，新增利润14352.27万元
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杭州千岛湖发展集团有限公司
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鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼保活贮运技术
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2005-2015
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姚洪正
13805709207
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近三年累计新增销售额15064万元，新增利润5013万元
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外婆家食品股份有限公司
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醉鱼干等淡水鱼产品开发技术
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2012-2015
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包志刚
15988216665
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近三年累计新增销售额75116万元，新增利润5572万元
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广东省中山食品水产进出口集团有限公司
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淡水鱼的保鲜与精深加工技术
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2009-2015
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马学军
13702302769
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近三年累计新增销售额39474万元，新增利润6033万元
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湖北莱克水产食品有限公司
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注射腌制与质构调控技术、鱼糜蛋白质酶法交联与多糖-蛋白互作的复合凝胶增强技术
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2009-2015
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邹圣碧13377948119
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近三年累计新增销售额13992万元，新增利润1577万元
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德炎水产食品股份有限公司
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注射腌制与质构调控技术，冷热复合杀菌技术，蛋白质分步酶解技术
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2003-2014
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马欣13429880409
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近三年累计新增销售额124709万元，新增利润4960万元.
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武汉梁子湖水产品加工有限公司
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生物酶解鱼蛋白技术、二次酶解技术制备鲜鱼精
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2008-2014
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陈春松1390719848
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近三年累计新增销售额101798.93万元，新增利润2351.33万元
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丹江口市博奥水产品有限责任公司
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风味鱼、重组织化风味鱼制品及其生产技术
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2009-2015
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张程0719-5231969
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近三年累计新增销售额6528万元，新增利润1667.8万元
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浙江海之味水产有限公司
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淡水鱼鱼糜及其制品生产
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2005-2015
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胡于青
13705866178
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近三年累计新增销售额11050万元，新增利润557万元
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2．近三年经济效益
单位：万元人民币
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自然年
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完成单位
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其他应用单位
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新增销售额
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新增利润
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新增销售额
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新增利润
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2013 年
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77473.21
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8554.28
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60925.09
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1798.81
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2014 年
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87821.5
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11174.48
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85846.24
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2411.16
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2015 年
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93448.7
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12818.51
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97314.6
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5327.16
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累计
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205277.41
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24937.27
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297551.93
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17147.13
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主要经济效益指标的有关说明：
1、新增销售额是指2013-2015年相关技术应用的产品销售额与新技术应用之前的销售额的差额。
2、新增利润计算方法：项目产品净利润=项目产品收入-项目产品成本-项目产品税金及附加-项目产品应分摊的期间费用-项目产品企业所得税；企业产品种类多，未单独建立产品财务报表，利润计算按照销售额乘以利润率计算所得。
3、经济技术统计数据均来源于企业财务报表。
4、推广应用单位经济效益详细说明见附表。
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其他经济效益指标的有关说明：
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主要知识产权目录：
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知识产权类别
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知识产权具体名称
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国家
（地区）
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授权号
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授权日期
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证书编号
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权利人
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发明人
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有效状态
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发明专利
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一种半干调味鱼食品的制备方法
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中国
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ZL200810060317.9
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2011.01.26
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734549
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浙江工商大学
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戴志远；王宏海
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有效专利
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发明专利
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增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法
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中国
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ZL201110365038.5
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2013.05.22
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1198467
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浙江工商大学
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戴志远;陈康
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有效专利
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发明专利
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一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法
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中国
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ZL200510049461.9
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2010.02.03
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596039
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浙江工商大学
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戴志远；王宏海
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有效专利
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发明专利
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一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液
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中国
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ZL200910152601.3
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2012.02.08
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906614
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浙江工商大学
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戴志远；张志广
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有效专利
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发明专利
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即食鱼羹及其生产工艺
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中国
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ZL02138743.5
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2005.06.29
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215155
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华中农业大学
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熊善柏；赵思明；刘友明；谭汝成
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有效专利
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发明专利
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一种鱼面及其生产方法
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中国
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ZL200310111591.1
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2005.12.21
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240885
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华中农业大学
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熊善柏；周三宝；谭汝成；刘友明；赵思明；张昌奎
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有效专利
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发明专利
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一种抗冻凝胶增强剂及其应用
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中国
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ZL201310088054.3
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2014.12.31
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1558655
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华中农业大学
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刘茹；熊善柏；李莎莎；安玥琪；郭秀瑾；赵思明；曹立伟
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有效专利
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发明专利
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一种快速无损伤检测淡水鱼鲜度的方法
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中国
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ZL201010180216.2
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2012.07.25
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1010365
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中国农业大学
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罗永康；张丽娜；沈慧星
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有效专利
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发明专利
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一种淡水鱼鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法
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中国
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ZL201110071278.4
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2013.04.03
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1169187
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中国农业大学
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罗永康；姚磊；沈慧星
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有效专利
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发明专利
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活鱼起鱼运输方法
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中国
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ZL200410093071.7
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2008.10.01
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430887
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杭州千岛湖发展有限公司
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姚洪正；叶来富；洪荣华
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有效专利
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主要完成人情况：
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姓名
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排名
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技术职称
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工作单位
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完成单位
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对本项目技术创造性贡献
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获得国家科技奖励情况
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戴志远
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1
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研究员
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浙江工商大学
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浙江工商大学
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先后解决了醉鱼干加工过程中原料的低温保鲜及稳定性二氧化氯冷杀菌技术、热风干燥技术及设备改造、梯度升温、F值叠加杀菌技术，制订了HACCP计划，实现了传统醉鱼干加工的工业化生产。并在外婆家食品股份有限公司等企业应用生产，取得了十分显著的经济与社会效益；开展了淡水鱼烟熏加工技术研究，研发成功苯并（a）芘控制技术；开展了鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼液体快速冷冻，半干调味食品及南美白对虾精制技术研究及产业化开发，提高了淡水鱼加工制品的技术含量与市场竞争力。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的70%。
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熊善柏
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2
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教授
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华中农业大学
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华中农业大学
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负责淡水鱼加工保鲜技术开发。研究了淡水鱼蛋白质特性与低温凝胶化、鱼肉和猪肉凝胶化差异及其机制、风味特征及形成机理、腌制和干燥对产品品质的影响，率先建立了酶法交联与多糖互作的复合凝胶增强技术、鱼糜制品的冰温气调保鲜技术、鱼片的注射腌制与质构调控技术、风干鱼的低盐腌制、低温干燥与复合调味技术、鱼米复合制品的低温微粒化、复配与滚筒干燥技术以及出口水产品的安全监管模式，开发出四大类10个新产品，显著提高了原料利用率。负责成果在加工企业推广和示范，取得了较大的经济社会效益。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量60%。
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罗永康
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3
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教授
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中国农业大学
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中国农业大学
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阐明了主要淡水鱼贮藏过程中引起品质腐败的主要微生物，建立了主要淡水鱼贮藏过程中品质指标变化的预测模型，建立了利用鱼体自身生物酶解产物有效控制鱼体品质的技术。提出了利用淡水鱼导电特性来评价鱼体鲜度的方法，建立了鱼体品质快速评价的技术。建立了鲢、草鱼蛋白冷冻过程品质指标变化的预测模型，开发了以鱼肉蛋白酶解物和海藻糖为原料的新型鱼肉蛋白低温变性保护技术，有效地提高了冷冻鱼糜的贮藏期。阐明了主要淡水鱼肉热加工中蛋白质功能特性的变化规律，提出了高效利用鲢鱼等鱼肉蛋白资源的技术。本人在该项目研发工作中投入的工作量占本人总工作量的60%。
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李来好
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4
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研究员
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中国水产科学研究院南海水产研究所
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中国水产科学研究院南海水产研究所
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负责研究脆肉鲩肉质的脆化机理，探明了蛋白质特性对脆性改变的影响机理，提出了脆肉鲩脆性保持的方法；建立了调理草鱼块的加工工艺和快速浸渍冻结方法，提高调理草鱼块的冻结速率并延长了产品的货架期，货架期可达到12月以上；确定了提高草鱼鱼糜的最佳工艺条件和添加物。在项目的执行期间，发表论文17篇，其中SCI/EI收录7篇。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的60%。
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获国家科技进步奖二等奖2项
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陈世贵
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5
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高级经济师
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湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
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湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
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负责项目淡水鱼加工及其副产品综合利用技术的产业化示范工作。组织完成了原料基地建设、生产线建设、国内外市场销售网络建设等工作；组织完成了水产品安全控制与监管、溯源体系建设；以产学研合作形式，组织开展淡水鱼精深技术与产品研发。开发生产出清江野渔休闲食品、鱼鲜酱油、干鱼制品、鱼钙酱等系列深加工产品，并建立了淡水鱼加工与副产品高效利用的产业模式（鱼体加工休闲食品，鱼鳞、鱼头、带肉鱼骨等及野杂鱼加工鱼鲜酱油、高钙鱼酱，鱼内脏和鱼鳃发酵制成柑橘专用肥）并起到了示范带动作用，对淡水鱼风味休闲食品、鱼类调味食品的产业化开发作出了重要贡献。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。
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姚洪正
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6
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工程师
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杭州千岛湖发展集团有限公司
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杭州千岛湖发展集团有限公司
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组织企业科技人员共同开展鳙鱼、鲢鱼保活贮运工艺技术、设备研发及产业化开发工作。研制成功鳙鱼等淡水鱼保活起鱼装运新工艺，研发了不同风味的鳙鱼产品精制加工技术及软罐头鱼头煲。并通过中试实现了鳙鱼等淡水鱼保活贮运及系列精制加工产品产业化生产，使“淳”牌有机活鱼及产品走向全国各地作出贡献。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量的70%。
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包志刚
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7
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外婆家食品股份有限公司
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外婆家食品股份有限公司
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主要开展了醉鱼干等淡水鱼产品开发技术研究，标准化研究以及产业化开发和应用推广,有效提升了企业的市场竞争力和产品市场占有率。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。
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刘茹
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8
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副教授
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华中农业大学
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华中农业大学
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负责淡水鱼加工技术及相关理论的研究。研究了淡水鱼蛋白质特性与其胶凝行为之间的内在联系，揭示了鱼糜热诱导凝胶形成机制，同时探讨了鱼肉与猪肉热胶凝特性的差异及机制，并研究了鱼肉/猪肉复合凝胶中蛋白质之间的互作效应，开发了鱼糜凝胶质构调控技术。研究了鱼糜冻藏过程中品质变化动力学，开发了鱼糜抗冻凝胶增强剂，参与淡水鱼加工下脚料高值化利用的研究，对微粒化鱼骨的理化特性及其功能特性进行了研究，开发了鱼油微胶囊化技术。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。
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尤娟
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9
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讲师
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华中农业大学
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中国农业大学
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研究了鱼肉肌原纤维蛋白、鱼糜副产物漂洗水中蛋白及鱼肉蛋白多肽的功能特性， 开发研究了鱼肉蛋白多肽粉等产品；参与建立了利用鱼体自身生物酶解物、天然生物保鲜剂有效控制鱼体品质的技术体系，参与建立了鱼体品质快速评价的技术。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量的70%。
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金仁耀
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10
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副研究员
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浙江工商大学
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浙江工商大学
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开展了醉鱼干加工过程中梯度升温、F值叠加杀菌技术研究，制订了HACCP计划和醉鱼干联盟标准，并帮助外婆家食品股份有限公司等企业开展产业化应用，取得了十分显著的经济与社会效益。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的60%。
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主要完成单位及创新推广贡献：
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单位名称
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排名
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创新和推广贡献
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浙江工商大学
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1
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组织本单位科研人员开展了以草鱼为原料的醉鱼干加工技术研究，先后开展了鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼液体快速冷冻技术研究，淡水鱼烟熏加工技术研究，高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法研究、增强鱼肉重组制品凝胶强度的加 工方法研究，半干调味食品技术研究及产业化开发，解决了原料鱼腌制过程的低温保鲜及冷杀菌技术、热风干燥技术及设备改造、梯度升温、F值叠加杀菌技术，并制订了醉鱼干联盟标准和HACCP计划体系，实现了传统醉鱼干加工的工业化生产，提高了淡水鱼加工制品的技术含量、市场竞争力和原料附加值。研究成果在杭州千岛湖发展集团有限公司、外婆家食品股份有限公司等企业应用生产，取得了十分显著的经济与社会效益，为传统淡水鱼加工的现代化生产作出了示范，为渔业增效，渔民增收做出了贡献。
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华中农业大学
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2
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研究了淡水鱼肌肉的热特性、品质劣变机制与品质变化动力学、肌原纤维蛋白特性与胶凝机制以及腌制、干燥、热加工等对产品品质的影响，新建淡水鱼肉热特性参数的两段式预测模型，首次提出并开发出生鲜调理水产食品的注射腌制技术、鱼糜制品的酶法交联与多糖-蛋白互作的复合凝胶增强技术、即食风味休闲鱼的技术、鱼体低温微粒化技术、鱼蛋白分步酶解技术，开发出生鲜调理鱼片、高凝胶强度鱼糜制品和鱼肉猪肉复合制品、开发出风味鱼休闲制品和鱼蛋白肽-鱼骨钙咀嚼片等系列产品。研究成果已在多家企业推广应用，取得十分显著的经济和社会效益。
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中国农业大学
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3
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阐明了草、鳙、鲤鱼片贮藏过程中主要腐败菌及其制腐过程中一些危害因子的产生及变化规律，建立了主要淡水鱼贮藏过程中品质指标变化的预测模型和利用GSI（Global StabilityIndex）预测淡水鱼贮藏流通过程中整体品质的方法；建立了利用鱼体自身生物酶解物、天然生物保鲜剂有效控制鱼体品质的技术体系，提出了利用淡水鱼导电特性来评价鱼体鲜度的方法，建立了鱼体品质快速评价的技术。在系统地研究主要淡水鱼（鲢、鳙、草）蛋白质冷冻贮藏及热加工功能特性的基础上，开发了以鱼肉蛋白酶解物和海藻糖为原料的新型鱼肉蛋白低温变性保护剂，建立了鲢、鳙、草蛋白质冷冻变性和热变化的动力学模型和高效同步利用淡水鱼肌原纤维蛋白和水溶性蛋白资源的技术体系。研究成果在相关企业已得到了推广应用。
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中国水产科学研究院南海水产研究所
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4
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（1）对脆肉鲩的脆性机理进行了系统性研究，初步得到了脆肉鲩的脆性机理，并建立了脆肉鲩肉质的脆性评价方法和鱼肉脆度的测定方法—质构仪法。
（2）建立了草鱼块的调理工艺及调理草鱼块的快速浸渍冻结方法，提高调理草鱼块的冻结速率，延长了产品的货架期，可达到12月以上。
（3）确定了提高草鱼鱼糜的最佳工艺条件和添加物。
研究成果在广东草鱼加工企业进行了推广应用，取得了显著地经济效益和社会效益。
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湖北土老憨生态农业科技股份有限公司
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5
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湖北土老憨生态农业科技股份有限公司为农业产业化国家重点龙头企业，在水产方面致力于发展淡水鱼精深加工产业，以产学研合作形式，组织开展淡水鱼精深技术与产品研发，应用和推广“鱼鲜酱油发酵技术研究与产品开发”、“鳙鱼头的冰温保鲜技术应用及双椒鱼头产品的中试与示范”以及“即食风味休闲鱼制品”等技术，开发生产出清江野渔休闲食品、鱼鲜酱油、干鱼制品、鱼钙酱等系列深加工产品，并建立了淡水鱼加工与副产品高效利用的产业模式（鱼体加工休闲食品，鱼鳞、鱼头、带肉鱼骨等及野杂鱼加工鱼鲜酱油、高钙鱼酱，鱼内脏和鱼鳃发酵制成柑橘专用肥）并起到了示范带动作用，对淡水鱼风味休闲食品、鱼类调味食品的产业化开发作出了重要贡献。
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杭州千岛湖发展集团有限公司
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6
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鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼保活、销售及相关罐头产品产业化应用单位，主要负责相关设备研发、改造和产业化开发和市场营销工作。研制成功鳙鱼等淡水鱼保活起鱼装运新工艺，研发了不同风味的鳙鱼产品精制加工技术及软罐头鱼头煲，并通过中试实现了鳙鱼等淡水鱼保活贮运及系列精制加工产品产业化生产，使“淳”牌有机活鱼及产品走向全国各地作出贡献。
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外婆家食品股份有限公司
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主要开展了醉鱼干等淡水鱼产品开发技术研究，为主参与了醉鱼干联盟标准的研究和推广，以及产品产业化开发和应用推广，在江苏、浙江和湖北建有研发中心和产业基地，显著带动了当地醉鱼干产业的发展，公司产品在全国各省市均有销售，“外婆家醉鱼”等产品市场占有率达70%以上，具有显著的经济效益和社会效益。
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完成人合作关系说明：
“淡水鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用”项目是浙江工商大学，华中农业大学，中国农业大学，中国水产科学研究院南海水产研究所等7家单位以国家水产品加工技术研发体系成员、国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位专家和团队成员、共同研究、合作论文、合作专利及共同成果等合作方式共同研究、开发完成的科技项目。该项目起止时间为2001年01月至2012年12月。完成人员：戴志远，熊善柏，罗永康，李来好，陈世贵，姚洪正，包志刚，刘茹，尤娟，金仁耀。主要合作成果列于下表，现特此证明。
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序号
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合作方式
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合作者/
项目排名
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合作时间
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合作成果
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证明材料
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备注
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1
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共同立项
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李来好/1, 戴志远/3, 罗永康/23, 熊善柏/25,
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2009年11月至2015年12月
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国家水产品加工技术研发体系
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附件
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2
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共同获奖
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戴志远/1, 熊善柏/2, 罗永康/3, 陈世贵/11, 姚洪正/12
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2001年1月至2012年12月
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2011年度全国商业科技进步奖特等奖
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附件
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3
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共同获奖
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熊善柏/1, 罗永康/2, 戴志远/4, 陈世贵/5, 姚洪正/11, 尤娟/17
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2001年1月至2012年12月
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2014年中华农业科技一等奖
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附件
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4
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共同立项
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戴志远/1, 金仁耀/3, 姚洪正/6
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2010年6月至2015年12月
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国家星火计划项目
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附件
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5
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产学研合作
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戴志远/1, 熊善柏/2, 罗永康/3, 李来好/4, 陈世贵/5, 姚洪正/6, 包志刚/7, 刘茹/8, 尤娟/9, 金仁耀/10
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2001年1月至2015年10月
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大宗淡水鱼保鲜加工关键技术研究与产业化
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附件
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6
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论文合著
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尤娟/1, 罗永康/2
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2008年1月至2015年12月
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Functional
properties of water-soluble proteins from silver carp (H. molitrix)
conjugated with five different kinds of sugar.
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附件
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